食品安全管理体系应用指南

食品安全管理体系认证咨询是由单位认证咨询认可监督管理委员会制定的《食品安全管理体系认证咨询实施规则》于2007年3月1日起施行。 该规则是认证咨询机构从事食品安全管理体系认证咨询活动的依据，其规定了从事食品安全管理体系认证咨询的认证咨询机构实施食品安全管理体系认证咨询的程序与管理的基本要求。规则适用于对直接或间接介入食品链中的一个或多个环节的组织的食品安全管理体系认证咨询。 扩展资料： 规则要求 《食品安全管理体系认证咨询实施规则》要求，从事食品安全管理体系认证咨询活动的认证咨询机构，应获得单位认证咨询认可监督管理委员会批准，并符合中国合格评定单位认可委员会(CNAS)《食品安全管理体系认证咨询机构通用要求》及其应用指南等认可规范的要求。 鉴于食品

1．环境管理体系 ISO14001《环境管理体系——规范及使用指南》、IS014004《环境管理体系——原则、体系和支持技术通用指南》等ISO14000系列国际标准，即环境管理体系标准。  我国等同采用IS014000系列标准发布了GB／T24000系列单位标准GB／T2400
1、GB／T24004等。  用于指导各类组织通过建立环境管理体系，对组织的环境管理体系过程及绩效进行控制。  GB／T24001还用于认证咨询机构对组织实施环境管理体系认证咨询的依据。 2．职业健康安全管理体系 1999年，英国标准协会和挪威船级社等13个组织共同发布职业健康安全评价系列标准，即OHSASl8001《职业健康安全管理体系——规范》和OHSASl8002《职业健康安全管理体系——OHSASl8001实施指南》。    我国于2001年发布了GB／T28001《职业健康安全管理体系——规范》。2002年发布了GB／T28002《职业健康安全管理体系——指南》。用于指导各类组织通过建立职业健康安全管理体系，对组织的职业健康安全体系过程及绩效进行控制。  GB／T28001还用于认证咨询机构对组织实施职业健康安全管理体系认证咨询的依据。   3．食品安全管理体系(1S022000) ISO22000规定了食品安全管理体系的基本要求，该体系包含了相互沟通、体系管理、过程控制、HACCP原理和前提方案等关键要素。   IS022000旨在协调全球范围食品链内食品安全管理在经营上的要求。尤其适用于那些寻求比一般法律要求更明确、更系统和完善的食品安全管理体系的组织。  本标准不作为法律法规的最低要求使用，但是要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规要求纳入食品安全管理体系。   IS022000即将正式发布 4．汽车工业质量管理 美国克莱斯勒、福特、通用三大汽车公司于1994-年发布了以IS09001：1994为基础的针对汽车生产件供应的QS9000质量管理体系要求。    1999年5月由ISO发布了ISO／TSl6949：1999。ISO于2002年3月发布了以2000版ISO9001为基础的ISO／TSl6949：2002。我国于2003年发布等同采用ISO／TSl6949：2002的单位标准GB／T18305—2003《汽车生产件及相关维修零件组织应用GB／T19001—2000的特别要求》。     ISO／TSl6949：2002规定了汽车工业质量管理体系的基本要求。

一、ISO22000食品安全管理体系 ISO22000食品安全管理体系采用了ISO90001标准体系结构，在食品危害风险识别、确认以及系统管理方面，参照了食品法典委员会颁布的《食品卫生通则》中有关HACCP体系和应用指南部分。ISO22000的使用范围覆盖了食品链全过程，即原辅料种植、养殖、初级加工、生产制造、运输，一直到消费者使用，其中也包括餐饮。 实施ISO22000认证咨询的益处包括：
1、保障消费者健康 可以对食品形成和分销全过程的安全危害依据其显著程度实施分类控制，确保食品中潜在的显著危害得到预防、消除或降低到可接受水平，从而使提供的食品满足消费者身体健康和生命安全的要求。
2、促进食品

《ISO22000食品安全管理体系认证咨询实施指南》是一本关于食品安全的书，由中国农业出版社出版。

目次

0.0目录

0.1颁布令

0.2公司简介

0.3食品安全方针和目标

0.4食品安全小组组长任命

0.5组织机构图

1范围

2规范性引用iso三体系认证

3术语和定义

4食品安全管理体系

4.1总要求
4.2iso三体系认证要求  5管理职责

5.1管理承诺

5.2食品安全方针

5.3职责、权限与沟通

5.4内部审核
5.5管理评审

6前提计划
6.1总则
6.2人力资源保障计划
6.3良好生产规范（GMP）
6.4卫生标准操作程序（SSOP）
6.5原辅料、包装材料安全卫生保障制度
6.6维护保养计划

6.7标识和追溯计划、iso三体系认证召回

6.8应急预案

7 HACCP计划的建立和实施
7.1总则
7.2预备步骤

7.3危害分析和制定控制措施

7.4关键控制点（CCP）确定

7.5关键限值的确定

7.6 CCP监控

7.7建立关键限值偏离时的纠偏措施
7.8确HACCP计划的确认和验证
7.9记录的保持8食品安全管理体系过程职责分配表

9食品安全管理体系手册涉及的程序iso三体系认证清单本手册依据GB/T27320-2010《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》、GB/T 27341—2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》编制。

本手册由**公司负责修订。

本手册主要起草人：。

本手册审核人：。食品安全管理手册

0.1发布令

为了实施食品安全管理体系，适应市场和客户的需求，提高公司iso三体系认证质量和市场占有率，公司组织力量本《手册》是公司质量和食品安全管理体系的法规性iso三体系认证，是指导公司建立并实施食品安全管理体系的纲

可以的，只要是与食品以及食品安全专业相关的或者是相近的专业都可以考。基础兽医属于食品安全类。

申报食品安全管理体系审核员的所有条例如下：

2.6 考试合格判定

基础知识科目满分为120 分，96 分（含）以上合格;

审核知识与技能科目考试的满分为100 分，70 分（含）以上合格;

管理理论知识与应用技能科目满分100 分，70 分（含）以上合格。

2.7 考试结果发布

CCAA 将在考试结束后45 周（遇法定节日顺延）内公布考试合格人员名单。

3．基础知识科目的考试内容

3.1 食品安全管理体系标准

a）了解食品安全管理体系标准发展概况；

b）理解GB/T22000 标准每项条款的内容和要求；

c）理解GB/T22000 标准中的术语；

d）理解食品安全管理原理及其运用；

e）了解用于iso三体系认证、数据和记录的认证、安全、发放、控制的信息系统和技术；

f）了解食品安全质量管理工具及其运用（如危害分析、判断树、风险分析、统计过程控制等）。

3.2 管理体系审核

a）理解 GB/T19011 中条款
3、
4、
6.3 和
6.4 的内容；

b）理解ISO/IEC17021:2011 的目的、意图以及第
9.
1.1-
9.
1.9 的内容。

3.3 食品安全领域专业知识

a) 理解食品安全管理知识

食品安全管理及其相关术语；

HACCP 原理、食品安全危害识别及评价技术；

包括前提方案（PRPs）的食品安全管理原则；

相关行业类别（见附录A）的前提方案（PRPs）；

特定种类（见附录A）的iso三体系认证、过程和操作；

食品安全危害控制措施及影响控制措施评价的因素；

控制措施在食品组织中的应用。

b) 理解食品科学和技术知识

食品科学和技术术语；

食品分类知识；

食品工艺及其特性；

食品卫生控制程序；

食品工厂iso认证、布局原则，相关的基础设施、设备和工作环境；

食品安全危害（分类及其在不同iso三体系认证、过程中的存在）；

食品感官、理化、微生物检测技术、常用检验方法和设备；

食品安全标准、iso三体系认证技术要求。

3.4 法律法规

a)理解相关法律、法规，以及其他与管理体系和审核活动有关的要求；

《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国iso三体系认证质量法》、《中华人民共和国计量法》。

b)理解食品行业相关法律、法规《出口食品生产企业备案管理规定》、《食品标识管理规定》、《食品召回管理规定》、《食品添加剂使用标准》、《食品生产通用卫生规范》、《生活饮用水卫生标准》、《预包装食品标签通则》、《预包装食品营养标签通则》、《预包装特殊膳食用食品标签通则》、《食品卫生通则》及附件《HACCP 体系及其应用准则》。

c)了解单位认证咨询认可法规、规章要求和单位认证咨询认可体系《中华人民共和国认证咨询认可条例》、《食品安全管理体系认证咨询实施规则》、《食品安全管理体系认证咨询专项技术规范》。

d)了解国际条约和公约、合同和协议等；

e)了解组织遵守的其他要求；

4. 审核知识与技能科目的考试内容

4.1 食品安全管理体系审核

a)掌握 GB/T19011 标准第3，4，6 章及
5.
4.2,
5.
4.4 的要求，并能在审核实践中应用；

b)掌握GB/T19011 标准附录B 的内容，并能在审核实践中应用；

c)了解单位认证咨询认可制度，掌握管理体系认证咨询的过程和程序及相关标准；

d)掌握ISO/IEC17021:2011 第9 章的内容，并能在审核实践中应用。

4.2 食品安全管理体系标准和规范性iso三体系认证

a)掌握食品安全管理原理及其运用；

b)掌握ISO22000 标准要求，并应用于审核实践；

c)理解食品安全管理体系在不同组织中的应用；

d)掌握 CNAS-CC18:2010 食品安全管理体系认证咨询机构要求的内容。

e)全面了解ISO22003 标准的内容；

f)了解GB/T22004-2007《食品安全管理体系GB/T22000-2006 的应用指南》的内容；

4.3 食品安全管理领域专业知识

a）掌握食品安全管理知识食品安全管理及其相关术语；

HACCP 原理、食品安全危害识别及评价技术；

包括前提方案（PRPs）的食品安全管理原则；

相关行业类别（见附录A）的前提方案（PRPs）；

特定种类（见附录A）的iso三体系认证、过程和操作；

食品安全危害控制措施及影响控制措施评价的因素；

控制措施在食品组织中的应用。

食品安全质量管理工具及其运用（如危害分析、判断树、风险分析、统计过程控制等）。

b）掌握食品科学和技术知识

食品科学和技术术语；

食品分类知识；

食品工艺及其特性；

食品卫生控制程序；

食品工厂iso认证、布局原则，相关的基础设施、设备和工作环境；

食品安全危害（分类及其在不同iso三体系认证、过程中的存在）；

食品感官、理化、微生物检测技术、常用检验方法和设备；

食品安全标准、iso三体系认证技术要求。

c）食品安全管理专业技能

具备实施危害分析的能力；

掌握确定、实施和管理控制措施[前提方案（PRPs）、操作性前提方案（operational PRPs）、关键控制点（CCPs）]的方法，评价所选择的控制措施的有效性；

掌握评估与食品供应链相关联的潜在食品安全危害；

掌握评价所采用前提方案（PRPs）的适宜性，包括对特定行业类别的前提方案（PRPs）建立或选择适宜的评价方法或指南；

掌握对审核范围内食品合理预期可能发生的食品安全危害的识别；

掌握对组织食品安全危害风险的评估；

掌握对组织食品安全危害控制方法有效性的评估；

掌握对组织为实现食品安全目标的管理体系的评价；

掌握确定组织食品安全管理体系的充分性和有效性；

4.4 法律法规

a）掌握食品安全管理相关法律、法规的要求

b）了解单位认证咨询认可法规、规章要求和单位认证咨询认可体系

5. 管理理论知识与应用技能科目的考试内容

5.1 食品安全管理体系审核

精通并熟练掌握和准确应用食品安全管理体系审核原则及相关技术，并在审核实践中具有综合评价和风险控制的能力。

5.2 食品安全管理领域专业知识

a）精通实施危害分析的能力；

b）精通确定、实施和管理控制措施[前提方案（PRPs）、操作性前提方案（operational PRPs）、关键控制点（CCPs）]的方法，评价所选择的控制措施的有效性；

c）精通评估与食品供应链相关联的潜在食品安全危害；

d）精通评价所采用前提方案（PRPs）的适宜性，包括对特定行业类别的前提方案（PRPs）建立或选择适宜的评价方法或指南；

e）精通对审核范围内食品合理预期可能发生的食品安全危害的识别；

f）精通对组织食品安全危害风险的评估；

g）精通对组织食品安全危害控制方法有效性的评估；

h）精通对组织为实现食品安全目标的管理体系的评价；

i）精通确定组织食品安全管理体系的充分性和有效性；

j）掌握现代食品安全管理前沿技术和动态。

质量体系有很多，包括ISO9001质量管理体系、环境管理体系、职业健康安全管理体系、食品安全管理体系、汽车行业质量管理体系等等。 如ISO9000现行有效标准为：ISO9000：2008质量管理体系标准，包括如下四个核心标准： ISO9000:2008质量管理体系 基础和术语 ISO9001:2008质量管理体系 要求 ISO9004:2008质量管理体系 业绩改进指南 ISO19011:2002 质量和（或）环境管理体系审核指南 其中《ISO9001:2008 质量管理体系要求》是认证咨询机构审核的依据标准，也是想进行认证咨询的企业需要满足的标准。

中国单位认证咨询认可监督管理委员会(简称单位认监委)提出并归口的检验检疫行业系列标准SN／T1443．1-2004《食品安全管理体系 要求》和 SN/T1443．2-2004《食品安全管理体系 审核指南》已由单位质检总局于2004年6月1日批准发布，自2004年12月1日起在我国正式实施。 该系列标准在食品行业的有效实施将显著提高我国食品企业的食品安全管理水平，明显改善我国食品的安全状况，对于保障消费者健康和提高我国食品的国内外市场竞争力具有重要的战略意义。 党中央、单位历来高度重视食品安全，极为关注食品对人民生命安全和身体健康的影响。2004年9月单位下发了《单位关于进一步加强食品安全工作的决定》，强调要尽快构建食品安全标准体系，该系列标准的发布实施是构建食品安全标准体系的重要环节。 影响消费者健康的食品安全问题发生于食品，但源自食品的生产和流通过程，与食品企业的食品安全管理水平密切相关，在食品企业建立并实施食品安全管理体系是解决食品安全问题的根本出路。针对食品企业所实施的食品安全管理体系，食品安全认证咨询认可监督管理部门进行的验证、监督管理以及第三方认证咨询机构提供的权威认证咨询是确保体系运行有效性的手段。 该系列标准规定的食品安全管理体系以HACCP(危害分析与关键控制点)为核心。HACCP是国际公认的系统性强、结构严谨且效益显著的预防性食品安全控制体系，致力于在从农田到餐桌的整个食品链中对食品安全危害进行系统控制。我国对HACCP的研究和实践始于上世纪90年代，在检验检疫和出口食品领域率先展开，经历十几年的发展，逐步形成了具有中国特色的以HACCP为核心的食品安全管理体系模式。 单位认监委是我国食品安全管理体系的实施、认证咨询认可和验证的单位监督管理部门，为提高食品企业的安全卫生管理水平，规范食品安全管理体系的建立、实施、验证和认证咨询工作，单位认监委于2003年1月提出了制订食品安全管理体系系列标准的计划并组织中国检验检疫 科学 研究院等单位建立了专门的起草组，经过一年多的努力于2004年4月通过了标准审定。来自质检系统、科研院所、高等院校、认证咨询机构和企业界的食品安全管理专家在标准审定意见中一致认为，这两项标准分别填补了我国食品安全管理领域、食品安全管理体系审核领域的空白，达到国际先进水平。该系列标准适用于生产、加工、包装、储藏、运输、销售或制售供人类消费的各类食品及其原料的任何组织，为这些组织建立与实施食品安全瞥理体系规定了要求，并为实施食品安全管理体系的认证咨询、官方验证和监督管理提供了依据和审核指南。 《食品安全管理体系 要求》 标准以国际食品法典委员会(CAC)在《HACCP体系及其应用准则》中表述的HACCP原理及其应用体系为核心，融入所需的管理体系要素，结合我国食品安全管理的实际和特点，汲取了国内外食品卫生管理和HACCP实施的经验，与CAC提出的HACCP应用体系完全相容。该标准提出并遵循了食品安全管理原则，将消费者食用安全作为建立与实施食品安全管理体系的关注焦点，重点强调对食品链中影响食品安全的危害进行过程、系统化和可追溯性控制，最终iso三体系认证的检验仅是辅助或验证的手段。标准根据食品危害的产生机理，系统地规定了对危害进行识别、评估、预防或控制和监视、评价、防范的要求，对HACCP前提计划、HACCP计划和HACCP后续计划的制定与实施做出了明确规定。标准的制订充分考虑了食品安全管理体系的广泛适用性和国际兼容性，专家审定意见认为，标准iso认证结构具有创新性，iso认证原则具有先进性。

卫生标准SC19090034是在食品安全管理体系领域，同样存在着“食安体系丛林”。本文所说“食安体系”是一个较为宽泛的概念，其定义为“在食品安全方面实现企业既定目标的管理系统”，包括官方的法规或指南、第三方的标准或指南、第二方的标准或指南、企业自订的标准或规范。

食品安全服务平台—食品580，HACCP提供基于GB/T 22000、GB/T 2734
1、GB 1488
1、FDA水产品危害控制指南、美国117法规的五个线上应用模版，帮助企业进行危害分析和建立食品安全计划，实现HACCP体系的快速应用。